В годы войны, если было подсолнечное масло, то готовилось самое любимое многими блюдо – тюря: ржаной хлеб кубиками + репчатый лук + вода + соль + немного подсолнечного масла.

Тюря – это жидкое холодное блюдо, приготавливаемое без помощи огня, наскоро. То, что тюря проста по сравнению с остальными супами, а также отсутствие в тюрях мяса и жиров создало им «славу» блюда для бедняков.
На самом деле тюря – дешёвое, вкусное и удобное в быту блюдо, которое надо уметь готовить тщательно и с соблюдением определенных правил.
Основные компоненты в тюрях – хлеб и квас. В годы войны если не было в наличии кваса его заменяли водой.
Хлеб при этом должен быть всегда свежим, мягким, обрезанным от корок и лучше всего подогретым в печи (или духовке) и затем нарезанным мелкими кубиками.
Квас должен быть кислым, т.е. белым или светлым хлебным квасом, предназначенным для первых блюд.
Сменный компонент в тюрях – овощи, либо мелко-намелко нарезанные, либо натёртые на тёрке. Нарезка должна быть очень тонкой, аккуратной, натёрка – только на мелкой тёрке.
По этим овощам тюри и носят свои названия – тюря с луком, тюря с хреном, тюря с редькой и т.д.
Тюря – типичное домашнее блюдо: её надо съедать сразу же после приготовления и нельзя приготавливать загодя и впрок. Кроме того, тюрю необходимо сдабривать свежими пряными травами – укропом, сельдереем и т.п. Только при этих условиях тюря будет вкусным, приятным блюдом. Употребляют тюри обычно летом, в жаркие дни, при отсутствии аппетита, когда требуется аперитив, а также при усталости, после бани, при насморке.

Тюря с репой (классическая).

ржаной хлеб - 200 гр.
репа -2 шт.
квас - 1,5 л (в военные годы вода)
репчатый лук - 2 шт.
тертый хрен - 2 чайных ложки
растительное масло - 2 столовых ложки
зелень укропа - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу
соль - по вкусу

Приготовление:
1. Репу почистим, тщательно помоем и натрем на крупную терку. Репчатый лук нарежем тонкими четверть кольцами.
2. Сложим репу и лук в кастрюльку и зальем охлажденным квасом. Добавим растительное масло, измельченную зелень укропа и петрушки, тертый хрен и соль. Перемешаем и поставим в холодное место для охлаждения.
3. Ржаной хлеб нарежем небольшими кубиками и подсушить на сухой сковороде в течении 5 минут.
4. Охлажденную тюрю разольем по тарелкам, в каждую тарелку добавим немного ржаных сухариков и подадим на стол.

Тюря с луком.

1 л кваса (или воды)
0,5 стакана мелконарезанного зелёного лука
1 луковица (мелконарезанная)
1 стакан мелконарезанного ржаного хлеба
4 зубчика чеснока (растолчённого с солью)
1 ст. ложка укропа
2 ст. ложки сметаны (если таковая имелась в наличии)
1 ч. ложка соли
Все компоненты, кроме сметаны, перемешать равномерно в эмалированной посуде, залить квасом и заправить сметаной.

Тюря с хреном.

1 л кваса ( в военные годы вода)
4 ст. ложки свеженатёртого хрена
1 стакан мелконарезанных кубиков ржаного хлеба
0,5 стакана зелени сельдерея, петрушки и укропа
1 ч. ложка соли
Все компоненты перемешать, залить квасом.

Тюря с редькой.

1 л кваса
1 чёрная редька (величиной с яблоко 200 г)
1 стакан мелконарезанных кубиков ржаного хлеба
1 ст. ложка зелени петрушки
1 ст. ложка зелени сельдерея
1,5 ч. ложки соли
Приготовить, как и  тюрю с хреном.

Тюря морковная.

2-3 моркови,
1 стакан ржаных сухарей,
1 луковица,
2 л кваса,
1 чайная ложка сухих листьев шиповника (для отвара),
соль.

Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Луковицу мелко порубить.
Добавить сухари.
Смешать, залить отваром листьев шиповника (их заливают горячей водой, настаивают 8-10 мин., быстро доводят до кипения и процеживают) и квасом.