Новые сообщения | Подписка | Участники | Правила форума | Поиск | RSS
  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Форум » Разное, информация и события » Общение братьев по оружию » Рецепты военных блюд (Рецепты военных блюд)
Рецепты военных блюд
Admin
Дата: Четверг, 05.05.2016, 10:15 | Сообщение # 21

Генералиссимус
Группа: Администраторы
2312
Сообщений:
Награды:
13
Замечания:
Статус: Offline


Макароны по-флотски (с тушенкой)

На самом деле это невероятно легкое в приготовлении кушанье, но в то же время оно очень вкусное и сытное. Мало кто откажется от макарон с тушенкой!
Растительное масло для зажарки не используется – вполне достаточно жира от тушенки.
Кстати, тушенку для макарон по-флотски вы можете брать не только свиную, но и говяжью – это дело вкуса. Тушеная свинина более нежная и мягкая, в то время как говядина более волокнистая и жесткая.
Ингредиенты:
Макароны — 450 граммов
Вода — 4 литра
Тушенка свиная — 500 граммов
Лук репчатый — 150 граммов
Укроп — 1 пучок

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8 (на 1 отделение солдат)

Для приготовления этого сытного блюда возьмем макароны,воду, тушенку (свиную или говяжью), репчатый лук и свежую зелень (укроп, но можно и петрушку). Если хотите, можете использовать измельченную на крупной терке морковь, которую нужно будет зажарить вместе с луком. Соль в этом блюде не используется - вполне хватает ее из тушенки.

Ставим на огонь большую кастрюлю (котелок) с водой и даем ей закипеть. На каждые 100 граммов макарон нужно взять 1 литр воды. В кипящую воду засыпаем макароны и варим их до готовности, помешивая первые 2-3 минуты.
Тем временем берем большую глубокую сковороду, кладем в нее измельченный кубиком очищенный репчатый лук и жир из тушенки. Жарим все до прозрачности лука.
Затем выкладываем на сковороду с потушенным луком само тушеное мясо из банки и прогреваем его под крышкой, пока варятся макароны.
Макароны готовы - сливаем воду (откидываем их на дуршлаг).
Мясо тоже прогрелось - в процессе разбиваем куски ножом.
Выкладываем к мясу в глубокую сковороду отварные макароны, перемешиваем все ложкой.
Прогреваем все вместе пару минут - макароны по-флотски готовы!
Подаем это вкуснейшее второе блюдо с измельченной свежей зеленью. ( В современных условиях можно кушать такие макароны со сметаной).
Приятного аппетита, дорогие друзья!
 
Admin
Дата: Четверг, 05.05.2016, 12:02 | Сообщение # 22

Генералиссимус
Группа: Администраторы
2312
Сообщений:
Награды:
13
Замечания:
Статус: Offline


Американский омлет

В то время заиметь баночку американской ленд-лизовской тушёнки, лярда (нутряного топлёного жира) или яичного порошка казалось немыслимой роскошью.

Ингредиенты:
Тушенка (Американская) - солдаты ей присвоили название «Второй фронт».
Топленный жир (лярд)
Яичный порошок (Американский)
Молоко или вода.

Яичный порошок смешивается (взбивается) с молоком или водой и выливается на сковородку густо смазанную топленым жиром и добавляется тушенка.
Все это перемешивается на сковороде и обжаривается до готовности.

А спустя много лет после Победы, дети войны, будучи уже взрослыми людьми, всё продолжали вспоминать тот американский порошковый омлет из своего военного детства, утверждая, что ничего вкуснее за всю жизнь не ели…
 
Admin
Дата: Четверг, 05.05.2016, 12:53 | Сообщение # 23

Генералиссимус
Группа: Администраторы
2312
Сообщений:
Награды:
13
Замечания:
Статус: Offline


Тюря


В годы войны, если было подсолнечное масло, то готовилось самое любимое многими блюдо – тюря: ржаной хлеб кубиками + репчатый лук + вода + соль + немного подсолнечного масла.

Тюря – это жидкое холодное блюдо, приготавливаемое без помощи огня, наскоро. То, что тюря проста по сравнению с остальными супами, а также отсутствие в тюрях мяса и жиров создало им «славу» блюда для бедняков.
На самом деле тюря – дешёвое, вкусное и удобное в быту блюдо, которое надо уметь готовить тщательно и с соблюдением определенных правил.
Основные компоненты в тюрях – хлеб и квас. В годы войны если не было в наличии кваса его заменяли водой.
Хлеб при этом должен быть всегда свежим, мягким, обрезанным от корок и лучше всего подогретым в печи (или духовке) и затем нарезанным мелкими кубиками.
Квас должен быть кислым, т.е. белым или светлым хлебным квасом, предназначенным для первых блюд.
Сменный компонент в тюрях – овощи, либо мелко-намелко нарезанные, либо натёртые на тёрке. Нарезка должна быть очень тонкой, аккуратной, натёрка – только на мелкой тёрке.
По этим овощам тюри и носят свои названия – тюря с луком, тюря с хреном, тюря с редькой и т.д.
Тюря – типичное домашнее блюдо: её надо съедать сразу же после приготовления и нельзя приготавливать загодя и впрок. Кроме того, тюрю необходимо сдабривать свежими пряными травами – укропом, сельдереем и т.п. Только при этих условиях тюря будет вкусным, приятным блюдом. Употребляют тюри обычно летом, в жаркие дни, при отсутствии аппетита, когда требуется аперитив, а также при усталости, после бани, при насморке.

Тюря с репой (классическая).

ржаной хлеб - 200 гр.
репа -2 шт.
квас - 1,5 л (в военные годы вода)
репчатый лук - 2 шт.
тертый хрен - 2 чайных ложки
растительное масло - 2 столовых ложки
зелень укропа - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу
соль - по вкусу

Приготовление:
1. Репу почистим, тщательно помоем и натрем на крупную терку. Репчатый лук нарежем тонкими четверть кольцами.
2. Сложим репу и лук в кастрюльку и зальем охлажденным квасом. Добавим растительное масло, измельченную зелень укропа и петрушки, тертый хрен и соль. Перемешаем и поставим в холодное место для охлаждения.
3. Ржаной хлеб нарежем небольшими кубиками и подсушить на сухой сковороде в течении 5 минут.
4. Охлажденную тюрю разольем по тарелкам, в каждую тарелку добавим немного ржаных сухариков и подадим на стол.

Тюря с луком.

1 л кваса (или воды)
0,5 стакана мелконарезанного зелёного лука
1 луковица (мелконарезанная)
1 стакан мелконарезанного ржаного хлеба
4 зубчика чеснока (растолчённого с солью)
1 ст. ложка укропа
2 ст. ложки сметаны (если таковая имелась в наличии)
1 ч. ложка соли
Все компоненты, кроме сметаны, перемешать равномерно в эмалированной посуде, залить квасом и заправить сметаной.

Тюря с хреном.

1 л кваса ( в военные годы вода)
4 ст. ложки свеженатёртого хрена
1 стакан мелконарезанных кубиков ржаного хлеба
0,5 стакана зелени сельдерея, петрушки и укропа
1 ч. ложка соли
Все компоненты перемешать, залить квасом.

Тюря с редькой.

1 л кваса
1 чёрная редька (величиной с яблоко 200 г)
1 стакан мелконарезанных кубиков ржаного хлеба
1 ст. ложка зелени петрушки
1 ст. ложка зелени сельдерея
1,5 ч. ложки соли
Приготовить, как и  тюрю с хреном.

Тюря морковная.

2-3 моркови,
1 стакан ржаных сухарей,
1 луковица,
2 л кваса,
1 чайная ложка сухих листьев шиповника (для отвара),
соль.

Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Луковицу мелко порубить.
Добавить сухари.
Смешать, залить отваром листьев шиповника (их заливают горячей водой, настаивают 8-10 мин., быстро доводят до кипения и процеживают) и квасом.
 
Admin
Дата: Четверг, 05.05.2016, 15:07 | Сообщение # 24

Генералиссимус
Группа: Администраторы
2312
Сообщений:
Награды:
13
Замечания:
Статус: Offline


Украинский красный борщ с фасолью (без мяса)


Украинский борщ – это национальное первое блюдо со свеклой и капустой. В виду недостаточного количества мяса в военные годы, этот борщ варили с фасолью. Надо сказать борщ варили не часто, чаще готовили щи и супы с крупами так, как приготовление борща занимало большего времени, чем приготовление щей или супов и требовало большего количества ингредиентов. Несмотря на отсутствие мяса, благодаря присутствию растительных или животных жиров и фасоли, борщ получался очень вкусным и сытным.

Продукты (на 6 порций)
Время приготовления -1 час.

Фасоль - 1 стакан
Свекла - 1-2 шт.
Картофель – 3 шт.
Капуста – 0,25 головки
Зелень – по вкусу
Лавровый лист – 2-3 шт.
Черный перец горошком – 10 шт.
Морковь - 1-2 шт.
Масло растительное - 4 ст. ложки (в годы войны если не оказывалось масла его заменяли топленным смальцем)
Лук репчатый - 1 шт.
Томатная паста – 1-3 ст. ложки (в военные годы вместо томатной пасты использовали протертые помидоры, в которые добавляли перец и соль иногда добавляли мелко-мелко нарезанный красный салатный перец, для придания остроты и вкуса)
Сахар - 1-2 ч. ложки
Соль - 1-1,5 ст. ложки

Приготовление:
- Фасоль промыть и замочить на 3-4 часа. Затем воду слить. Залить чистой холодной водой. Поставить кастрюльку на огонь. Дать закипеть. Убавить огонь до маленького, накрыть крышкой, варить до готовности 40-60 минут. (Если фасоль не замочили, то она будет вариться около 2-х часов.)
- Картофель, морковь и репчатый лук почистить и помыть.
- Картофель нарезать кубиками
- Одну морковь нарезать соломкой.
- Вторую морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кубиками.
- Капусту нашинковать тонкой соломкой.
- Вскипятить воду в котелке. Когда фасоль готова, добавить кипятка чтобы получилось 2,5 л. Опустить картофель, морковь, нарезанную соломкой, капусту. Дать покипеть 10 минут под крышкой на небольшом огне.
- Почистить, помыть и натереть на крупной терке свеклу. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить свеклу. Тушить, помешивая, на среднем огне 4-6 минут.
- В кастрюлю выложить свеклу. Посолить. Варить 10 минут.
- Разогреть сковороду, налить растительное масло (или смалец). В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, на среднем огне 3-5 минут.
- На сковороду с луком и морковью добавить томатную пасту (или протертые помидоры со специями) и немного жидкости из борща, тушить, помешивая, 1-2 минуты.
- Выложить зажарку в борщ. Добавить сахар и лавровый лист. Варить борщ с фасолью под крышкой на самом маленьком огне 10-15 минут.
- Красный борщ украинский с фасолью готов.
Снять с огня, дать настояться хотя бы 20 минут. Подавать со свежей зеленью.
Есть такой борщ хорошо с черным хлебом, натерев горбушку чесноком с солью (либо с чесночными пампушками) и добавив в борщ ложечку сметаны (это все на любителя).
Приятного аппетита!

--------------------------------------------
Отец мне рассказывал, что на флоте на боевых кораблях к столу подавали "суточный" борщ, который готовили заранее и давали ему настоятся 1 сутки и только на следующий день его разогревали и подавали к столу.
 
Admin
Дата: Четверг, 05.05.2016, 16:08 | Сообщение # 25

Генералиссимус
Группа: Администраторы
2312
Сообщений:
Награды:
13
Замечания:
Статус: Offline


Красный борщ с тушенкой


Красный борщ с тушенкой – это мясной борщ быстрого приготовления. Быстрым называется потому, что вместо мяса использовалась тушенка, что значительно экономит время на варку мяса. Красный борщ с тушенкой – прекрасное решение, когда нет времени на приготовление полноценного мясного бульона.

Продукты (на 4 порции)
Время приготовления - 30-40 минут.

Ингредиенты

Тушенка (говяжья или свиная) – 1 банка
Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
Капуста – 1/3-1/4 среднего вилка
Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
Свекла – 2 шт. (небольшого размера)
Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
Зелень (укроп и петрушка) – по 5-6 веточек
Соль – по вкусу
Вода

Приготовление:

- Поставить вариться картофель и капусту. В 3-литровую кастрюлю налить холодной воды примерно на 5-7 см ниже края кастрюли и довести до кипения. Пока вода доводится до кипения, очистить картофель и нарезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать тонкой соломкой. В кипящую воду выложить картофель, перемешать и довести до кипения. Как только вода снова закипит, высыпать капусту. Еще раз перемешать довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь.
- Приготовить зажарку. Очистить свеклу, морковь и лук. Свеклу натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Открыть банку тушенки, в сухую холодную сковороду выложить жир и растопить на среднем огне. Пока жир растапливается, порезать лук мелкими кубиками, высыпать в растопленный жир, распределив по всей площади сковороды, и убавить огонь. Поверх лука ровным слоем выложить свеклу, не перемешивая с луком, накрыть крышкой, потушить 2-3 минуты, только после этого перемешать и тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая, минут 5-7. Пока тушатся свекла и лук, очистить морковь и натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Высыпать морковь в сковороду равномерным слоем по всей площади, снова пока не перемешивать, накрыть крышкой, потушить 2-3 минуты, затем перемешать и продолжать тушить под закрытой крышкой, периодически помешивая. Тем временем, мелко нарезать помидор. Когда кусочки свеклы и моркови будут легко разламываться краем ложки, высыпать в сковороду ровным слоем кусочки помидора, опять же сразу не перемешивать, накрыть крышкой, потушить 2-3 минуты, и только после этого перемешать. Тушить пока кусочки помидора не превратятся в однородную красную массу, после чего убрать сковороду с огня.
- Выложить в борщ зажарку и тушенку. За время приготовления зажарки картофель и капуста успевают провариться до нужной кондиции. Так что, как только зажарка готова, под кастрюлей нужно увеличить огонь, выложить в кипящий ключом борщ зажарку и тушенку, перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть минут 5.
- Порезать зелень.
- Добавить в борщ зелень и посолить. Высыпать в борщ зелень, перемешать, попробовать на соль, досолить по необходимости, снова перемешать, довести до кипения, убавить огонь накрыть крышкой, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.- Красный борщ с тушенкой готов!
Современные люди могут добавлять в готовое блюдо сметану.
Приятного аппетита!
 
Admin
Дата: Четверг, 05.05.2016, 17:23 | Сообщение # 26

Генералиссимус
Группа: Администраторы
2312
Сообщений:
Награды:
13
Замечания:
Статус: Offline


Компот из сухофруктов

В годы войны Средняя Азия и Кавказ поставляли фронту огромное количество сухофруктов. Часть из сухофруктов шла на полевые кухни,  армейские столовые и госпиталя, где из них готовили компот, часть сухофруктов выдавали бойцам в дополнение к сухому пайку.
Компот из сухофруктов – универсальный напиток для детей и взрослых, который помимо яркого вкуса дарит организму массу витаминов и полезных веществ. Особенно актуален напиток в зимнее время года, когда чувствуется явный недостаток в витаминах и микроэлементах. Классический вариант компота из сухофруктов предполагает использование сушеных яблок, груши, чернослива и кураги.

Продукты (на 15 порций)
Время приготовления: 1 час.

Яблоки сушеные - горсть
Груша сушеная - горсть
Изюм - горсть
Чернослив или курага - горсть
Сахар - 3 половника (по вкусу)
Вода - 3 л

Приготовление:

- Замачиваем фрукты в кипятке. Даем настояться 30 минут.
- Первыми отправляем в закипевшую воду яблоки. Даем провариться 10 минут.
- Затем идет чернослив, через 10 минут - груша, и еще через 10 минут - изюм.
- В конце варки добавляем сахар, перемешиваем.
- Снимаем с огня, оставляем его под крышкой до полного остывания.
- Ставим в прохладное место на 2 часа, чтобы компот настоялся, чтобы он успел впитать все ароматы и вкус всех ингредиентов.
 
Admin
Дата: Четверг, 05.05.2016, 19:35 | Сообщение # 27

Генералиссимус
Группа: Администраторы
2312
Сообщений:
Награды:
13
Замечания:
Статус: Offline


Колотый сахар


Современное молодое поколение людей либо никогда не пробовали или никогда не видели колотого сахара.
Зато люди военной поры этот сахар помнят до сих пор. Помнят как в военные годы пили чай в прикуску с кусочками этого белоснежного с голубоватым отливом очень сладкого сахара, а если не было заварки, то пили просто кипяток в прикуску с сахаром.
Сахар был очень твердым угрызть его было невозможно поэтому куски сахара раздавливали в мирное предвоенное время специальными щипцами, в военное время его положив на ладонь разбивали штык-ножом. У многих солдат в карманах или в вещмешках всегда было по паре кусочков этого сахара завернутого в платок или чистую тряпицу.
Суточная норма для красноармейца на передовой:  включала 35 грамм сахара.

Больше всего доставалось сахара некурящим военнослужащим.
Вот выдержка одного из Приказов военного времени:
"В соответствии с постановлением Государственного Комитета Обороны от 9 ноября 1942 приказываю ввести с 16 ноября 1942 выдачу некурящим бойцам и командирам (мужчинам и женщинам) шоколада, сахара или конфет. Взамен положенного табачного довольствия выдавать в месяц на одного некурящего 200 грамм шоколада или 300 грамм сахара или 300 грамм конфет."
 
Форум » Разное, информация и события » Общение братьев по оружию » Рецепты военных блюд (Рецепты военных блюд)
  • Страница 2 из 2
  • «
  • 1
  • 2
Поиск: